甘肃武威古称凉州,是河西走廊上的重镇,周围是大片的沙漠戈壁,但城里绿洲水草丰美。这里的早餐有一种面,叫凉州行面,面条宽而薄,卤汤粘稠得像粥,上面浇着胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁和肉末,吃的时候用勺子舀着,连汤带面一起入口。行面的“行”字,有人说是指面在汤里“行走”,也有人说这是行脚商人的面,吃了好赶路,总之是一道顶饱又暖胃的早饭。 行面的面条用的是碱水和面,揉得硬硬的,擀成薄片后切成两指宽的长条。下锅煮熟后捞出来,面条又滑又韧,表面有一层薄薄的碱味。卤汤是行面的灵魂,用羊肉或牛肉汤做底,加入切成小...
2026-05-02