甘肃武威古称凉州，是河西走廊上的重镇，周围是大片的沙漠戈壁，但城里绿洲水草丰美。这里的早餐有一种面，叫凉州行面，面条宽而薄，卤汤粘稠得像粥，上面浇着胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁和肉末，吃的时候用勺子舀着，连汤带面一起入口。行面的“行”字，有人说是指面在汤里“行走”，也有人说这是行脚商人的面，吃了好赶路，总之是一道顶饱又暖胃的早饭。

行面的面条用的是碱水和面，揉得硬硬的，擀成薄片后切成两指宽的长条。下锅煮熟后捞出来，面条又滑又韧，表面有一层薄薄的碱味。卤汤是行面的灵魂，用羊肉或牛肉汤做底，加入切成小丁的土豆、胡萝卜、豆腐、木耳和少许肉末，煮到土豆丁半融化，汤变得浓稠，再打入蛋花，勾上芡，最后撒一把蒜苗和香菜。卤汤的颜色是土黄色的，看着不太起眼，但舀一勺尝尝，咸鲜浓稠，各种蔬菜丁软烂入味，肉末的油香融在汤里。

武威人早上吃行面，通常会再加一个卤蛋或几块卤肉。面铺子天不亮就开门，大铁锅里的卤汤一直咕嘟着，蒸汽把玻璃窗糊得白茫茫的。赶着上班的人匆匆走进来，喊一声“一碗行面，多放辣子”，老板便手脚麻利地下面、浇卤、撒料，端上来时碗烫手。食客拿起勺子，先喝一口卤汤，再把面和汤搅匀，稀里呼噜地吃下去，额头很快就冒出汗来。吃完面，碗底还剩下一些卤汤，要掰一块饼把汤擦干净吃掉，这才算完。

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行面的来历跟武威的地理位置有关。古时这里是丝绸之路的要冲，往来的商队和行脚僧很多，需要一种既能快速吃饱又营养充足的早饭。于是当地人把面条做得宽厚，不易坨，卤汤里加各种蔬菜和肉末，有菜有肉有主食，一碗下去就够半天的体力。如今武威的年轻人依旧延续着这个习惯，不管多忙，早上都要坐下来好好吃一碗行面。面铺子里总是热闹的，人们边吃边聊，吃完一抹嘴，精神抖擞地走进沙漠边缘的晨光里。

发布于：湖北省